Artigos

Queres saber algo máis sobre os Cogomelos?

Baía Edicións conta con tres títulos diferenciados sobre os Cogomelos en Galicia. A primeira é unha GUÍA MICOLÓXICA DOS ECOSISTEMAS GALEGOS, que recolle as 556 especies máis habituais en Galicia, é especialmente importante para a Micoloxía Galega, porque conxuga nun mesmo traballo a experiencia herdada dos nosos maiores e mestres co zume novo das últimas xeracións de micólogos, formados profesionalmente nas nosas universidades.

Desde un punto de vista máis gastronómico contamos con dous títulos:

Os cogomelos na cociña e outras cousas que é unha singular achega á literatura gastronómica. Atopamos pratos que podemos encadrar na ‘nova cociña’ e outros que adaptan receitas tradicionais, convertendo os cogomelos habitualmente, tratándose tanto unhas como outras de composicións innovadoras.

Valorando a importancia do coñecemento do que a natureza pon nas nosas mans, a súa utilización para fins gastronómicos e o papel da conservación, a obra está concibida en tres partes:

Na primeira, Na cociña cos cogomelos, preséntase un pequeno mostrario dos cogomelos máis apreciados na cociña e unhas notas sobre conservación e precaucións básicas a ter en conta cando estes se recollen para comer.

Na segunda, Receitas, propóñense diversas preparacións do cociñeiro Pedro Roca, un dos maiores e mellores divulgadores da excelencia dos cogomelos na cociña, e de Paco Bernabeu, Manolo Costas, Quico Fraguela, José Andrés Moure e Andrés Roca.

Na terceira, Da nosa Asociación, faise un repaso das actividades da Asociación Micolóxica Viriato nos seus trinta anos de andaina.

E Cogomelos. A cociña do bosque, libro que nos ofrece un repertorio de 104 pratos elaborados con cogomelos de todo tipo. Un abano de sabores e aromas de bosques outonais e prados de primavera. Atoparemos desde pastas, arroces, ensaladas, cocas, pasteis salgados até ovos, carne  e mesmo peixes e mariscos. Como todas as propostas de Mariona que xa coñecemos, receitas fáciles de facermos na casa, con base clásica e toques de actualidade.

O libro foi prologado polo escritor e presidente da Asociación Micolóxica Viriato, Xosé Manuel Fernández Costas, quen aproveita para facer, desde a súa particular vivencia, un percorrido histórico da micoloxía e da situación actual en Galicia, así como unha serie de propostas de aproveitamento gastronómico dos cogomelos dos nosos bosques e prados.

Unha aplicación para Android axuda a identificar 255 especies de cogomelos que podemos atopar en Galicia

A riqueza micolóxica dos bosques galegos é innegable, polo que recoñecer todas as especies de cogomelos que hai repartidos pola nosa xeografía resulta imposible, sendo igualmente difícil cargar con libros que axuden a identificar tal manxar durante as campañas de recollida polo monte, de aí que poida resultar de grande utilidade para os afeccionados á recollida de cogomelos a aplicación para dispositivos con Android 2.1 ou superior chamada MicoKey, que pode descargarse de balde a través de Google Play.

Esta ferramenta que recolle a 255 especies máis comúns de Galicia, incluíndo fichas con imaxe e datos de máis de 100 destas especies desenvolveuse grazas ao Grupo de Investigación Micolóxica da Universidade de Vigo, que tras publicar unha guía de cogomelos (Baía Edicións) recollendo as chaves de identificación que empregaron durante preto de 15 anos no Laboratorio de de Botánica da Facultade de Bioloxía. O encargado de traducir este traballo anterior nunha aplicación recaeu en Xan Bellón, que conseguiu fundir informática e micoloxía.

Dende o Laboratorio de Micoloxía tamén están a colaborar co Grupo Micolóxico Galego no desenvolvemento dunha base de datos en liña coas máis de 2.000 especies de cogomelos identificados en Galicia e que de momento non está dispoñible para o público, estando en fase de revisión das súas nomenclaturas.

Máis información sobre os cogomelos na Guía micolóxica dos ecosistemas galegos, de Marisa Castro, Alfredo Justo, Purificación Lorenzo e Ana Soliño e en Cogomelos, as 50 máis comúns, de Marisa Castro, Alfredo Justo e Purificación Lorenzo.

Fonte: Codigocero